건강음식레시피

붕장어국(바다장어추어탕)

요리 재료

장어 400g, 숙주 100g, 삶은 고사리 50g, 삶은 토란대 50g, 부추 100g, 대파 35g(1뿌리), 방아잎 30g, 쌀뜨물 1.6L(8컵), 된장 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 고춧가루 1/2큰술, 참기름 1작은술, 고추장 1작은술

<다진 양념> 다진 풋고추 1큰술, 다진 붉은 고추 1큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술

Step 1.

1. 장어는 손가락 굵기만 한 것을 골라 2~3cm 길이로 토막을 낸다.

Step 2.

2. 숙주는 끓는 물에 살짝 데치고, 부추는 깨끗이 씻어 고사리, 토란대와 함께 3cm 길이로 썰어 둔다.

Step 3.

3. 대파는 어슷썰기 하고, 방아잎은 씻어 뜯어 둔다.

Step 4.

4. 냄비에 참기름을 두르고 다진 마늘과 장어를 넣고 익힌 후 고춧가루를 넣어 붉은빛이 날 때까지 볶는다.

Step 5.

5. 쌀뜨물에 된장, 고추장을 풀어 4에 붓고 끓인다.

Step 6.

6. 5에 숙주, 부추, 고사리, 토란대, 대파, 방아잎을 넣고 한소끔 더 끓여 다진양념을 곁들인다.

조리 설명

·초피가루를 이용하기도 하며 국간장으로 간을 하기도 한다.
·바다장어영양국, 장어국, 장어탕, 풍장어국으로도 부른다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.