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  • 마산아귀찜(건아귀찜, 아구찜)

  • 마산아귀찜(건아귀찜, 아구찜)

    카테고리 부식류 > 찜 및 선류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경남
    IPC A23P, A22C,
    문헌
    조리시연 천수남, 경상남도 마산시 회원1동
    레시피 기초

요리 재료
마산아귀찜(건아귀찜, 아구찜) 식재료
말린 아귀 100g,콩나물 300g,미나리 50g,대파 50g(1 1/2뿌리),된장 3큰술,물 70mL(1/3컵)
<양념장> 고춧가루 3큰술, 들깻가루 2큰술, 찹쌀가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 약간
Step 1.
마산아귀찜(건아귀찜, 아구찜) 레시피 조리순서 1-0
1. 말린 아귀를 3cm 크기로 토막 내어 5시간 정도 물에 불린다.
Step 2.
2. 콩나물은 머리와 뿌리를 다듬고, 대파는 큼직하게 어슷썰기 한다.
Step 3.
3. 미나리는 5㎝ 길이로 자른다.
Step 4.
마산아귀찜(건아귀찜, 아구찜) 레시피 조리순서 4-0
4. 물에 된장을 풀어 잘 저은 후 체에 거른다.
Step 5.
마산아귀찜(건아귀찜, 아구찜) 레시피 조리순서 5-0
5. 된장물에 불린 아귀를 넣고 콩나물, 대파를 순서대로 얹은 후 뚜껑을 닫고 김이 오르면 3~5분 더 익힌다.
Step 6.
마산아귀찜(건아귀찜, 아구찜) 레시피 조리순서 6-0
6. 양념장을 넣어 끓인 후 소금으로 간을 하고 뜨거울 때 미나리를 고명으로 얹는다.
조리 설명
아귀는 경상도 사투리로서 음식 이름으로는 아귀찜이 일반화되어 쓰여지고 있다. 아귀찜의 유래는 북어찜에 이용한 된장과 고추장, 마늘, 파, 등을 아귀에 적용한 것에서 시작되어(1960년대) 지금은 콩나물,미나리 등의 채소를 첨가한 찜을 만들고 있다. 마산아귀찜의 특징은 바람이 잘 통하는 그늘에서 적당히 말려 꼬들꼬들한 상태의 아귀를 사용하는 것이다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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