도라지구이(도라지양념구이)


카테고리	부식류 > 구이류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 굽는 음식

지역	경남

IPC	A23L,

문헌

조리시연	홍금순, 경상남도 창원시 신월동

레시피 기초

요리 재료

도라지 100g(5뿌리),소금 약간

<유장> 참기름 1큰술, 간장 1작은술
<양념장> 고추장 1큰술, 설탕 1/2큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2작은술, 간장 1/2작은술, 깨소금, 참기름 약간

Step 1.

1. 도라지는 껍질을 벗기고 소금물에 담가 쓴맛을 우려 낸 후 물기를 뺀다.

Step 2.

2. 도라지는 반으로 갈라서 칼등이나 방망이로 두들겨 얇고 넓적하게 만든다.

Step 3.

3. 도라지에 유장을 발라 석쇠에 굽는다.

Step 4.

4. 구워진 도라지에 양념장을 발라 약한 불에서 양념이 고루 배도록 천천히 굽는다.

Step 5.

5. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

도라지에는 사포닌이 함유되어 있어서 가래해소의 효과가 있고, 혈당 강하 작용을 하며 혈중 콜레스테롤을 감소시킨다. 시중에서 파는 깐 도라지보다는 가급적 껍질이 있는 것으로 구입하여 직접 벗기고 사용하는 것이 좋다.

도라지가 많이 있을 때에는 껍질을 벗기지 말고 바람이 통할 수 있는 종이에 싸서 서늘한 곳에 보관하면 오랫동안 보관할 수 있다.

조리 참고

나물, 섭산적, 생채 등으로 주로 사용되는 도라지는 섬유질이 많고 칼슘과 철이 풍부한 알칼리성 식품이며 비타민과 무기질 공급원이 된다. 예로부터 한방에서는 거담, 기관지염, 천식 등에 효능이 인정되어 약용 및 식용으로 광범위하게 사용되어 왔다.