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집장(보리겨떡장)
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카테고리
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발효식품류 > 장류 |
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조리분류
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가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식 |
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지역
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경남 |
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IPC
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A23L,
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문헌
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시의전서,
조선무쌍신식요리제법,
수운잡방,
증보산림경제,
규합총서,
부인필지,
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조리시연
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레시피 기초
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메주콩 1kg, 보리(밀) 1kg, 고춧가루 600g, 가지 320g(3개), 풋고추 280g(20개), 소금 적량, 물 적량
3. 1의 메주콩과, 2의 보리를 섞어 메주를 만들어 잘 띄운 후 말려 가루를 만든다.
4. 풋고추는 연한 소금물에 삭혀 물기를 뺀다.
5. 가지는 소금물에 1시간 정도 절인 후 물기를 뺀다.
7. 메줏가루, 고춧가루에 식힌 소금물을 조절하면서 넣어 고추장 담는 정도의 농도로 반죽한다.
7. 항아리에 풋고추, 가지, 7의 반죽을 담아 꼭 밀봉한 후 뚜껑을 덮어 퇴비 속에 묻어 1주일 정도 숙성시킨다.
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合 : 3,249
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한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
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•농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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