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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 집장(보리겨떡장)

  • 집장(보리겨떡장)

    카테고리 발효식품류 > 장류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 경남
    IPC A23L,
    문헌 시의전서, 조선무쌍신식요리제법, 수운잡방, 증보산림경제, 규합총서, 부인필지,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
메주콩 1kg, 보리(밀) 1kg, 고춧가루 600g, 가지 320g(3개), 풋고추 280g(20개), 소금 적량, 물 적량
Step 1.
1. 메주콩은 푹 삶아 절구에 찧는다.
Step 2.
2. 보리는 맷돌에 간다.
Step 3.
3. 1의 메주콩과, 2의 보리를 섞어 메주를 만들어 잘 띄운 후 말려 가루를 만든다.
Step 4.
4. 풋고추는 연한 소금물에 삭혀 물기를 뺀다.
Step 5.
5. 가지는 소금물에 1시간 정도 절인 후 물기를 뺀다.
Step 6.
6. 소금물을 끓여 식힌다.
Step 7.
7. 메줏가루, 고춧가루에 식힌 소금물을 조절하면서 넣어 고추장 담는 정도의 농도로 반죽한다.
Step 8.
7. 항아리에 풋고추, 가지, 7의 반죽을 담아 꼭 밀봉한 후 뚜껑을 덮어 퇴비 속에 묻어 1주일 정도 숙성시킨다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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