해물산적


카테고리	부식류 > 전류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식

지역	경남

IPC	A23P,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

문어 1마리, 상어토막 (두투, 돔배기) 2장, 홍합 100g(5개), 갑오징어 260g(1마리), 군소(군수) 1마리, 소라 2마리, 전복 85g(1마리), 밀가루 1큰술, 소금 1작은술, 식용유 1작은술

<양념장> 간장 2컵, 다진 마늘 1/3컵, 물엿 1 1/2컵, 정종 1/2컵, 생강가루 2 1/2큰술, 소금 2 1/2큰술, 참기름 1 1/2큰술, 후춧가루 1/2큰술, 통깨 약간, 검은깨 약간

Step 1.

1. 상어 토막은 15×8×1cm 크기로 납작하게 포를 떠 힘줄을 떼고 칼집을 양사선으로 넣는다.

Step 2.

2. 상어 토막은 양념장에 20-30분 정도 재워 두었다가 채반에 말린 후 달군 팬에 식용유를 두르고 굽는다.

Step 3.

3. 문어는 밀가루로 주물러 씻은 후 삶는다.

Step 4.

4. 문어다리에 사선으로 칼집을 넣어 모양을 낸 후 양념장을 넣어 조린다.

Step 5.

5. 갑오징어는 안쪽에 어슷하게 칼집을 양쪽 사선으로 넣고 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 낸 후 양념장에 조린다.

Step 6.

6. 전복, 소라는 내장을 제거하고 양쪽 사선으로 칼집을 넣은 후 끓는 물에 소금을 넣고 데친 후 양념장에 조린다.

Step 7.

7. 군소는 끓는 물에 소금을 넣고 데친 후 손질하여 양념장에 조린다.

Step 8.

8. 홍합은 털과 내장을 떼어 내고 끓는 물에 소금을 넣고 데쳐 꾸들꾸들하게 말린 후 양념장에 조린다.

Step 9.

9. 조리한 상어, 문어, 갑오징어, 전복, 소라, 군소, 홍합을 그릇에 담는다.

Step 10.

10. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

해안 지방의 필수적인 제수용 음식이다. 문어는 타우린이 풍부해 혈액 중의 중성지방과 콜레스테롤을 효과적으로 억제하고 간의 해독작용을 도와 피로회복에도 효과적이다.

조리 참고

부산과 통영처럼 바다가 가까운 지역은 해물산적, 해물꼬지, 통해삼지짐처럼 해산물을 이용한 음식이 많다. 이 중 해물산적은 동해, 남해의 해안지방에서 풍부한 해산물을 이용해 큰상, 이바지 음식으로 많이 활용되어 왔던 음식으로 문어, 대하, 갑오징어, 전복, 소라, 패주, 홍합, 군소, 돔배기 등 다양하고 푸짐하게 구성하였다.

경상도에서는 큰상이라 하여 신랑집에 새 사람(며느리)이 왔다고 알리는 제사를 올리기 위해 신부집에서 한껏 솜씨를 부려 음식을 보내는 풍습이 있다.

지금까지도 이러한 풍습이 남아 신혼여행 후 신부측에서 시댁에 인사하러 가면서 이바지 음식을 해 가는 것이 일반적이지만, 경상도의 큰상풍습은 결혼식 전날 따로 음식을 보내 동네 어른과 친지끼리 나누는 것이다.