방문주(교동방문주, 황금주, 스무주)


카테고리	발효식품류 > 주류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	경남

IPC	C12G,

문헌	시의전서, 산림경제, 규합총서,

조리시연

레시피 기초

요리 재료

찹쌀 15kg, 녹두가루 5.4kg, 물 18L, 누룩가루 적량

Step 1.

1. 찹쌀 4.5kg로 되직하게 죽을 쑤어 누룩가루로 버무린다.

Step 2.

2. 찹쌀 9.8kg은 물에 불려 고두밥을 쪄서 식힌다.

Step 3.

3. 1의 찹쌀과 고두밥을 합하여 큰 항아리에 조금 붓고 용수를 박는다.

Step 4.

4. 용수 위를 덮어서 따뜻한 방에 4~5일 두면 술 냄새가 난다(여름에는 밖에 둔다).

Step 5.

5. 찹쌀 0.7kg은 노릇하게 볶아서 물 5.4L를 붓고 끓여서 식힌다.

Step 6.

6. 식힌 물을 용수 밖으로 빙 둘러 가며 붓는다.

Step 7.

7. 2-3일에 한 번 용수 안의 술을 떠서 밖으로 돌려 가며 붓기를 2~3회 반복한다.

Step 8.

8. 일주일 정도 지난 후 용수 안의 술을 떠내어 체에 밭친다.

Step 9.

9. 용기에 넣어 밀봉한 후 그늘에서 20일 동안 발효시킨다.

조리 설명

밀양시 교동 밀성손씨 가문에서 전수되었다 하여 교동방문주라 하며 색깔이 황색 같다 하여 황금주, 또는 술독을 봉하여 볕이 들지 않는 곳에서 20일 동안 발효시킨다 하여 스무주라고도 한다. 찹쌀과 누룩을 섞어 빚은 고급술로서 빛깔이 맑은 황금색으로 점도가 있고 주정의 도수가 높으며 집안의 잔치나 귀빈의 접대용으로 쓰는 독특한 토속주이다.

조리 참고