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  • 담북장(담뿍장, 땀북장)

  • 담북장(담뿍장, 땀북장)

    카테고리 발효식품류 > 장류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 경남
    IPC A23L,
    문헌 시의전서, 조선요리, 조선요리제법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
메주가루 200g(2 1/2컵), 묵은배추김치 100g, 묵은 무김치 100g, 고춧가루 80g(1컵), 소금 약간, 물 400mL(2컵)
Step 1.
1. 메줏가루에 물을 붓고 충분히 불린 후 고춧가루를 넣어 골고루 섞는다.
Step 2.
2. 배추김치, 무김치는 양념을 씻어 잘게 썬다.
Step 3.
담북장(담뿍장, 땀북장) 레시피 조리순서 3-0
3. 준비된 모든 재료에 소금으로 간을 하여 잘 섞은 후 하루 정도 발효시킨다.
조리 설명
메줏가루와 고춧가루를 섞어 물을 부어 두어도 된다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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