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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 밀고추장(밀가루고추장)

  • 밀고추장(밀가루고추장)

    카테고리 발효식품류 > 장류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 경남
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
밀가루 3.8kg, 메줏가루 2kg, 고춧가루 1.5kg, 소금 1kg, 물 7~8L
<엿기름물> 엿기름가루 1kg, 물 2L(10컵)
Step 1.
1. 밀가루는 물을 넣고 풀을 쑤어 60~70℃ 정도로 식힌 후 엿기름물을 걸러 붓고 삭힌다.
Step 2.
2. 단맛이 나면 메줏가루와 고춧가루를 섞고 소금을 여러 번 나누어 넣으면서 간을 한다.
조리 설명
·통밀을 발효시켜 말린 후 가루를 내어 이용하기도 한다.
·밀가루에 물을 붓고 엿 달이듯 달여서 농축시킨 후 사용하는 방법도 있다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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