• 램프쿡 로고
    • 검색검색창 도움말
  •   

  • 향토레시피(남쪽)

  • SNS 공유 페이스북 트위터 네이버 카카오스토리 카카오톡
  • 추어탕(어탕)

  • 추어탕(어탕)

    카테고리 부식류 > 국 및 탕류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경남
    IPC A23P, A22C,
    문헌 조선무쌍신식요리제법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
미꾸라지 400g, 삶은 토란대 150g, 삶은 배추시래기 100g, 삶은 고사리 50g(1/4컵), 숙주 50g, 부추 30g, 대파 35g(1뿌리), 풋고추 15g(1개), 물 2L(10컵), 된장 2큰술, 호박잎 , 방아잎 , 국간장 , 소금 , 초피가루(제피가루) 약간
<양념> 다진 풋고추 1큰술, 다진 붉은 고추 1큰술, 다진 마늘 1큰술
Step 1.
1. 미꾸라지는 소금을 뿌려 호박잎으로 문질러 미끄러운 해감이 벗겨지면 깨끗이 씻는다.
Step 2.
2. 미꾸라지에 물을 붓고, 푹 삶아 체에 걸러 뼈를 추려 낸다.
Step 3.
3. 배추시래기는 물기를 꼭 짜고 잘게 썰어 된장으로 무친다.
Step 4.
4. 숙주는 삶고, 토란대, 고사리는 4cm 길이로 썬다.
Step 5.
5. 부추는 4cm 길이로 썰고, 대파와 풋고추는 송송 썰고(0.5cm), 방아잎은 뜯어 둔다.
Step 6.
6. 냄비에 미구라지국물, 배추시래기, 숙주, 토란대, 고사리를 넣고 끓여 국간장으로 간을 한다.
Step 7.
추어탕(어탕) 레시피 조리순서 7-0
7. 6이 끓으면 부추, 대파, 풋고추, 방아잎을 넣고 한소끔 더 끓여 양념과 초피가루를 곁들인다.
조리 설명
·여러 종류의 민물고기를 이용하여 추어탕을 만든다.
·콩나물, 근대, 부추, 느타리버섯, 양파, 호박, 미나리, 쑥갓을 넣기도 한다.
조리 참고

h2mark 지역별 레시피 바로가기

서울•경기 [398] 강원 [299] 충북 [201]
충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
  • 자료출처 바로가기

h2mark 관련글

향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 바로가기
Top