• 램프쿡 로고
    • 검색검색창 도움말
  •   

  • 향토레시피(남쪽)

  • SNS 공유 페이스북 트위터 네이버 카카오스토리 카카오톡
  • 붕어찜

  • 붕어찜

    카테고리 부식류 > 찜 및 선류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경남
    IPC A23P, A22C,
    문헌 시의전서, 음식디미방, 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법, 수운잡방, 규합총서, 부인필지, 주방문,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
붕어 1kg, 미나리 100g, 무 50g, 삶은 시래기 50g, 대파 35g(1뿌리), 깻잎 20g(13장), 콩가루(생것) 1큰술, 통깨 1/2큰술, 물 400mL(2컵)
<양념장> 고춧가루 4큰술, 간장 2큰술, 고추장 1/2큰술, 청주 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 물엿 1/2큰술, 식초 1/2작은술, 후춧가루 약간
Step 1.
1. 붕어는 내장을 빼고 비늘을 제거하여 깨끗이 손질한 후 양쪽으로 칼집을 낸다.
Step 2.
2. 깻잎은 굵게 채 썰고, 대파는 어슷썰기, 미나리는 4~5cm 길이로 자른다.
Step 3.
3. 무는 나박썰기 (사방 2cm) 하고, 시래기는 4~5cm 길이로 자른다.
Step 4.
4. 두꺼운 냄비에 무와 시래기를 깔고 손질한 붕어를 올린 후 양념장을 얹어 물을 자작하게 부어 끓인다.
Step 5.
5. 붕어가 익으면 생콩가루를 뿌리고 깻잎, 대파, 미나리를 넣어 한소끔 더 끓여 조린 후 통깨를 뿌린다.
조리 설명
조리 참고

h2mark 지역별 레시피 바로가기

서울•경기 [398] 강원 [299] 충북 [201]
충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
  • 자료출처 바로가기

h2mark 관련글

향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 향토음식 한반도통합본 후원금 모금안내 바로가기
Top