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  • 무장아찌(무된장장아찌)

  • 무장아찌(무된장장아찌)

    카테고리 부식류 > 장아찌류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 경남
    IPC A23L,
    문헌 시의전서, 조선요리제법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
무 4kg(5개), 소금 1컵, 된장 , 물 적량
Step 1.
1. 무는 소금물에 삭힌 후 물기를 꼭 짠다.
Step 2.
2. 1의 무를 주머니에 넣어 된장 속 깊이 넣고 10개월 정도 숙성시킨다.
조리 설명
·고추장에서 숙성한 것은 무고추장장아찌라 한다.
·무를 꾸덕하게 말려 간장양념에 담그는 무간장장아찌도 있다.
·멸치젓국을 이용하기도 한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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