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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 볼락어젓(볼락젓갈)

  • 볼락어젓(볼락젓갈)

    카테고리 부식류 > 젓갈 및 식해류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 경남
    IPC A23P, A22C,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
볼락어 200g,소금 5큰술
Step 1.
1. 3~5cm 정도의 볼락어를 소금물(소금 1큰술)에 깨끗이 씻어 건져 물기를 뺀다.
Step 2.
2. 물기를 뺀 볼락어를 버무려서 항아리에 담아 켜마다 소금을 얹고 맨 위에는 소금을 많이 얹어 손으로 꼭꼭 눌러서 돌을 얹고 밀봉한다.
Step 3.
3. 보름쯤 후에 젓국물을 밭쳐서 냄비에 끓여 식힌 후 그 국물을 항아리에 다시 붓고 꼭꼭 눌러서 봉해 둔다.
Step 4.
4. 3과 같은 과정을 3회 반복한 후 돌을 얹고 밀봉하여 통풍이 잘 되는 그늘에서 익힌다.
조리 설명
초피잎(제피잎)이나 가루를 넣기도 한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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