민어소금구이

요리 재료

민어 200g

<양념장> 소금 6g(1/2큰술), 다진 파 5g(1/2큰술), 다진 마늘 6g(1작은술), 생강즙 3g(1작은술), 청주 8g(1/2큰술), 후춧가루 약간

Step 1.

1. 민어는 비늘을 긁고 내장을 빼서 깨끗이 씻는다. 머리를 자르고 뼈를 중심으로 살을 두 장 넓게 떠서 폭 5cm 정도로 토막을 내어 껍질 쪽에 칼집을 3~4번 넣는다.

Step 2.

2. 양념장을 만들어 민어 토막에 고루 버무려 20분 정도 재워 둔다.

Step 3.

3. 민어 토막에 간이 배어 약간 단단해지면 석쇠를 달구어서 껍질 쪽을 먼저 노릇노릇하게 굽고 뒤집어서 다시 굽는다.

조리 설명

ㆍ간장을 섞어서 양념하기도 하나 흰살생선은 소금으로 간을 하는 것이 생선 본래의 지닌 맛을 더 잘 음미할 수 있다.
ㆍ민어는 살이 탄력이 있고 단단하며 아가미가 붉고 신선한 것으로 골라 사용한다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.