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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 장어구이
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    카테고리 부식류 > 구이류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 굽는 음식
    지역 전국상용
    IPC A23L, A22C,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
장어구이 식재료
장어 250g(1마리)
<양념 고추장> 고추장 18g(1큰술), 간장 17g(1큰술), 술 15g(1큰술), 다진 파 15g(1 1/2큰술), 다진 마늘 12g(1큰술), 다진 생강 3g(1작은술), 참기름 7g(2작은술), 깨소금 3g(1작은술), 설탕 12g(1큰술), 후춧가루 약간
Step 1.
장어구이 레시피 조리순서 1-0
1. 장어는 싱싱한 것으로 등 쪽에 칼을 넣어 한 장으로 펴서 내장을 빼고 뼈를 발라 낸다.
Step 2.
장어구이 레시피 조리순서 2-0
2. 분량의 재료를 섞어 양념 고추장을 만든다.
Step 3.
장어구이 레시피 조리순서 3-0
3. 석쇠나 철판을 달궈서 손질한 장어를 양념하지 말고 앞뒤를 살짝 굽는다.
Step 4.
장어구이 레시피 조리순서 4-0
장어구이 레시피 조리순서 4-1
4. 애벌구이한 장어에 양념 고추장을 고루 바르면서 구워 폭 3cm 정도로 썬다.
Step 5.
장어구이 레시피 조리순서 5-0
5. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.
조리 설명
조리 참고

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전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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