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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 식혜

  • 식혜

    카테고리 다과류 > 음청류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전국상용
    IPC A23P,
    문헌 시의전서, 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법,
    조리시연 김동희, 서울 특별시 동작구 신대방 1동
    레시피 기초

요리 재료
멥쌀 360g(2컵), 엿기름가루 230g(2컵), 설탕 300g(2컵), 생강 20g(5쪽), 잣 5g(1큰술), 물 3L(15컵)
Step 1.
1. 엿기름가루를 물을 미지금하게 데워서 고루 풀어 윗물이 맑아질 때까지 3시간 정도 그대로 둔다.
Step 2.
2. 멥쌀은 깨끗이 씻어 3시간 이상 충분히 물에 불려 찜통에 젖은 면포를 깔고 찐다. 찌는 도중에 물을 뿌려 위 아래를 섞어서 고루 찜이 들도록 한다.
Step 3.
3. 물에 풀은 엿기름의 윗물을 가만히 따르고 남은 찌꺼기는 버린다.
Step 4.
4. 뜨거운 쌀밥에 3의 엿기름물을 섞어 저어서 보온밥솥에 담아서 50~60℃의 따뜻한 온도에서 4시간 정도 둔다.
Step 5.
5. 밥알이 삭아서 위에 떠오르면 밥알을 망으로 건져 냉수에 말끔히 헹구어 둔다.
Step 6.
6. 남은 물은 냄비에 옮기고 설탕과 저민 생강을 넣어 끓여서 식힌다.
Step 7.
식혜 레시피 조리순서 7-0
7. 먹을 때에는 차게 한 식혜국물에 따로 건져 놓은 밥알을 물기를 짜서 띄우고 잣을 3~4알씩 띄워 낸다.
조리 설명
식혜를 그릇에 떠서 유자청을 약간 넣으면 향이 좋고, 석류가 나오는 철에는 석류알을 몇 알씩 띄우면 색이 아주 곱다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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