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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 마늘종장아찌

  • 마늘종장아찌

    카테고리 부식류 > 장아찌류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 전국상용
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
마늘종 1kg
<소금물> 소금 65g(1/2컵), 물 800ml(4컵)
<양념장> 식초 200g(1컵), 설탕 75g(1/2컵), 물 600ml(3컵), 소금 2큰술
Step 1.
1. 연한 마늘종을 골라서 끝의 억센 부분은 잘라 내고 열 가닥 정도를 한 묶음씩 묶어서 소금물을 부어 절인다.
Step 2.
2. 절인 마늘종 한 묶음씩을 둥근 타래로 하여 항아리나 병에 담는다.
Step 3.
3. 양념장 재료를 냄비에 담고 끓여 식혀 마늘종 담은 항아리에 붓고 떠오르지 않게 위를 돌이나 접시로 눌러 둔다.
Step 4.
4. 보름쯤 두어 노랗게 삭으면 꺼내어 채반에 널어 꾸덕꾸덕하게 말려서 고추장에 다시 박거나 4cm 정도로 썰어서 고추장, 설탕, 참기름, 깨소금 등을 넣어 고루 무친다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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