건강음식레시피

엿

요리 재료

쌀 1.8kg(10컵), 엿기름가루 120g(1컵), 콩가루 8g(1큰술), 물 10L(5컵)

Step 1.

1. 쌀은 깨끗이 씻어 밥을 짓는다.

Step 2.

2. 엿기름가루는 더운물에 담가 놓는다.

Step 3.

3. 1의 찐 밥을 2에 넣고 푹 잠기도록 따끈한 물을 부어 9시간 정도 삭힌다.

Step 4.

4. 손으로 비벼보았을 때 끈기가 없어지면 다 삭아진 것이다.

Step 5.

5. 이때 자루에 넣고 짠 후 다시 고운체로 밭쳐서 솥에 넣고 8시간 정도 조린다. 처음에는 넘치지 않을 정도로 졸이다가 거품이 조금씩 굵어지면 불을 약하게 한다.

Step 6.

6. 거품이 커지면 찬물에 떨어뜨려 보아 퍼지지 않으면 식기 전에 빨리 퍼서 상위에 비닐을 깔고 콩가루를 고르게 뿌린 후 편평하게 붓는다. 덜 식어 눅눅해졌을 때 칼로 먹기 알맞은 크기로 썬다.

Step 7.

7. 엿과 엿 사이가 붙지 않도록 콩가루를 뿌린다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.