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  카테고리	떡류 > 떡류
  조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
  지역	전국상용
  IPC	A23P,
  문헌	시의전서, 조선무쌍신식요리제법, 음식법,
  조리시연	김동희, 서울특별시 동작구 신대방1동
  레시피 기초	계량법 목측법 각종썰기

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요리 재료

멥쌀 1.8kg(10컵), 소금 18g(1큰술), 설탕 75g(1/2컵)

<고물> 팥 840g(4컵), 소금 18g(1큰술), 물 적량

Step 1.

1. 멥쌀을 씻어 물에 불려 건진 다음 소금 1큰술을 넣고 빻아 가루로 만든다. 수분이 부족하면 물을 뿌려 손으로 고루 비빈 후 체에 한 번 더 내린다.

Step 2.

2. 팥은 물을 넉넉히 붓고 삶는다. 끓으면 그 물을 버리고 다시 팥 양의 3배 정도의 물을 부어 팥이 푹 무를 때까지 삶는다. 팥이 거의 익으면 물을 따라 내고 약한 불에서 뜸을 들인 후 소금 1큰술을 넣고 절구에 찧어 고물을 만든다.

Step 3.

3. 시루에 시루밑을 깔고 팥고물을 뿌린 다음 멥쌀가루를 3~4cm 두께로 수평으로 편평하게 안치고, 계속 팥고물과 멥쌀가루를 번갈아 켜켜로 안쳐 솥 위에 올린 후 밀가루로 시루번을 붙인다.

Step 5.

5. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.

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