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  • 칼국수

  • 칼국수

    카테고리 주식류 > 국수 및 수제비류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전국상용
    IPC A23P, A21D,
    문헌
    조리시연 김동희, 서울특별시 동작구 신대방1동
    레시피 기초

요리 재료
칼국수 식재료
밀가루 320g(3컵), 반죽물 100ml(1/2컵), 애호박 140g(1/3개), 멸치 10g(5마리), 달걀 100g(2개), 쇠고기(양지머리) 100g, 감자 150g(1개), 표고버섯 25g(2개), 통마늘 4g(1쪽), 대파 20g(1/2뿌리), 김 4g(2장), 물 2L(10컵), 국간장 28g(1 2/3큰술), 소금 2g(1/2작은술), 참기름 6g(1/2큰술)
Step 1.
칼국수 레시피 조리순서 1-0
칼국수 레시피 조리순서 1-1
1. 밀가루, 물, 소금을 약간 넣고 반죽한 후 얇게 밀어 가늘게 썬다.
Step 2.
2. 쇠고기는 얇게 저며 썰고, 표고버섯, 감자, 애호박은 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 대파는 어슷썬다(0.3cm). 마늘은 곱게 다진다.
Step 3.
3. 달걀을 풀어 소금을 약간 넣고 거품을 걷어 낸 후 황백지단을 부쳐서 채 썬다.
Step 4.
칼국수 레시피 조리순서 4-0
4. 멸치를 우려 낸 물에 쇠고기와 표고버섯, 감자를 먼저 넣고 끓은 후 칼국수를 넣고 다시 끓인 다음 마지막으로 애호박을 넣고 끓인다.
Step 5.
칼국수 레시피 조리순서 5-0
5. 국수가 익으면 국간장, 소금, 다진 마늘, 참기름으로 간을 맞춘 다음 대파를 넣는다.
Step 6.
칼국수 레시피 조리순서 6-0
6. 완성된 칼국수를 그릇에 담고 황백지단과 채 썬 김을 고명으로 얹는다.
조리 설명
멸치와 쇠고기 대신 바지락이나 해산물을 넣어 끓이기도 한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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