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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 멸치젓

  • 멸치젓

    카테고리 부식류 > 젓갈 및 식해류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 전국상용
    IPC A23J,
    문헌 조선요리제법, 도문대작,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
멸치 15kg, 소금 2kg(15컵)
<소금물> 소금 260g(2컵), 물 4L(20컵)
Step 1.
1. 소금물에 멸치를 깨끗이 헹궈 건져 놓고 굵은 소금을 항아리 밑에 깐 다음 멸치를 굵은 소금에 버무려 항아리에 담는다.
Step 2.
2. 담아 놓은 멸치 위에 소금을 가득 덮고 소금물(소금 2컵, 물 20컵)을 끓여 식혀 부은 다음 대나무를 얼기설기 얹는다.
Step 3.
3. 2의 위에 비닐을 항아리 지름 크기로 잘라 덮고, 소독한 돌을 얹어 항아리를 잘 봉해서 장독대에 내놓는다.
Step 4.
4. 석 달 이상 그대로 두어 충분히 삭으면 젓국은 그대로 쓰거나 또는 달여서 식혀 김치 버무릴 때 넣는다. 잘게 썰어 양념하여 밥 반찬으로도 한다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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