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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 청국장

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    카테고리 발효식품류 > 장류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 전국상용
    IPC
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
콩(대두) 1.6kg(10컵), 다진 생강 20g(2큰술), 다진 마늘 25g(2큰술), 소금 260g(2컵), 고춧가루 80g(1컵), 물 3L(15컵)
Step 1.
1. 콩을 씻어 일어 물을 붓고 충분히 삶는다. 삶은 콩을 물기가 자작할 때 소쿠리에 담아 물기를 빼고 짚을 깐 시루에 담아 따뜻한 방에 놓고 띄운다. 이때는 짚으로 덮고 보자기를 씌운 뒤에 헌 담요를 덮어 둔다.
Step 2.
2. 3~4일이 지나 실 같은 진이 나오면 절구에 넣고 찧고 다진 생강, 다진 마늘, 고춧가루, 소금을 넣고 골고루 치댄다. 이것을 항아리에 담아 두고 먹는다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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