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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 대합탕

  • 대합탕

    카테고리 부식류 > 국 및 탕류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전국상용
    IPC
    문헌 조선요리제법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
대합 400g(4개), 소금 4g(1작은술), 물 1.6L(8컵), 붉은 고추 15g(1개), 실파 30g(3뿌리), 다진 마늘 12g(2작은술)
Step 1.
1. 대합은 바닷물 정도의 소금물에 3~4시간 담가 어두운 곳에 두어 해감을 한 후 껍데기를 솔로 깨끗이 씻는다.
Step 2.
2. 붉은 고추는 씨를 빼고 어슷하게 썰고, 실파는 다듬어서 4cm 정도의 길이로 썬다.
Step 3.
3. 냄비에 물을 부어 끓으면 소금과 대합을 넣는다.
Step 4.
4. 조개가 익어서 껍질이 벌어지면 붉은 고추와 실파, 다진 마늘을 넣어서 잠시 더 끓이고, 소금으로 간을 맞춘다.
조리 설명
조개류는 지나치게 오래 끓이면 조갯살이 작아지고 질겨져서 맛이 없다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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