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• 국수장국

  카테고리	주식류 > 국수 및 수제비류
  조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
  지역	전국상용
  IPC	A23P, A21D,
  문헌	시의전서, 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법,
  조리시연	김동희, 서울특별시 동작구 신대방1동
  레시피 기초	계량법 목측법 각종썰기

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요리 재료

국수(소면) 400g, 애호박 70g(1/5개), 건표고버섯 6g, 달걀 50g(1개), 소금 3g(1작은술), 식용유 5g(1작은술)

<표고버섯 양념> 간장 3g(1/2작은술), 설탕 1g(1/4작은술)
<장국국물> 멸치 25g(12마리), 물 2L(10컵), 소금 13g(3/4큰술), 다진 마늘 9g(3/4큰술)

Step 1.

1. 멸치는 내장과 머리를 떼고 건표고버섯과 함께 찬물에 넣어 은근한 불에 거품을 걷어가며 끓인 다음 멸치와 표고버섯은 건져 내고 국물만 체에 걸러 다진 마늘과 소금으로 간을 맞춘다.

Step 2.

2. 애호박은 5cm 길이로 잘라 돌려 깎아 0.2cm 너비로 채 썰고, 소금에 살짝 절였다가 식용유를 두른 팬에 볶는다.

Step 5.

5. 국수는 삶아서 찬물에 여러 번 헹구고 물기를 뺀다.

Step 6.

6. 그릇에 국수를 담고 뜨거운 장국국물을 부은 뒤 고명으로 황백지단, 2의 애호박, 4의 표고 볶은 것을 얹어 낸다.

Step 7.

7. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.

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