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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 산성막걸리

  • 산성막걸리

    카테고리 발효식품류 > 주류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경남
    IPC C12G,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
쌀 140kg,누룩 80kg,물 18L
Step 1.
1. 쌀은 씻어 불린 후 고두밥을 지어 식힌다.
Step 2.
2. 1에 누룩가루와 물을 넣어 발효시킨다(20℃ 이상).
Step 3.
3. 하루가 지나 술이 익으면 체에 밭친다.
조리 설명
산성막걸리는 300여 년 전 부산의 금정산성 지역에 밀을 심고 막걸리를 제조하기 시작한 것에서 유래되었다. 산성의 물맛이 좋아서 이 물로 빚은 막걸리는 얼음을 깨는 듯한 설미가 있다고 전해지고 있다.
조리 참고

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전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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