건강음식레시피

홍합초

요리 재료

생홍합 200g(6개), 쇠고기 50g, 잣가루 , 참기름 약간

<양념장> 간장 35g(2큰술), 설탕 12g(1큰술), 대파(흰 부분) 10g(1/4뿌리), 생강 5g(1쪽), 후춧가루 약간, 물 140mL(2/3컵)
<전분액> 전분 8g(1큰술), 물 15ml(1큰술)

Step 1.

1. 생홍합은 큰 것으로 골라서 붙어 있는 털과 얇은 막을 떼어 내고 다듬어서 끓는 물에 살짝 데쳐서 건진다.

Step 2.

2. 쇠고기는 납작하게 저며서 썰고, 마늘, 생강은 납작하게 편 썰고, 대파는 3cm로 토막 낸다.

Step 3.

3. 냄비에 양념장 재료를 합하여 담고, 파와 쇠고기를 넎어 끓인다.

Step 4.

4. 양념장물이 끓어오르면 홍합을 넣어 약한 불에서 서서히 조린다. 조리는 도중에 양념장물을 끼얹어서 전체에 고루 간이 배도록 한다.

Step 5.

5. 국물이 3큰술 정도 남으면 전분액을 넣고 고루 뒤섞고 참기름을 넣어 윤기를 낸다.

Step 6.

6. 그릇에 담고 잣가루를 고루 뿌린다.

조리 설명

·생홍합을 사용하면 마른 홍합을 불려서 조리는 것보다 부드럽고 부스러지지 않아서 모양도 좋고 맛도 좋다.
·홍합은 조리면 훨씬 크기가 작아지므로 처음부터 너무 작게 썰면 좋지 않다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.