건강음식레시피

부추김치

요리 재료

부추 1kg, 멸치젓 120g(1/2컵), 물 100mL(1/2컵) , 고춧가루 40g(1/2컵) , 다진 마늘 50g(4큰술), 다진 생강 20g(2큰술), 설탕 12g(1큰술), 소금 약간

Step 1.

1. 부추는 싱싱하고 통통한 것을 잘 다듬어 깨끗이 씻어서 물기를 제거한다.

Step 2.

2. 멸치젓은 미리 동량의 물을 부어서 끓여 소쿠리에 한지를 깔고 걸러서 맑은 젓국을 만든다.

Step 3.

3. 부추는 길이를 반으로 잘라서 큰 그릇에 한 켜 고르게 펴고 2의 멸치젓국을 숟가락으로 고루 뿌리고 다시 부추를 놓고 멸치젓국을 끼얹어서 절인다. 도중에 위와 아래를 뒤집어 가며 고루 절인다.

Step 4.

4. 고춧가루와 물 3큰술을 섞어서 잠시 두어 불어나면 다진 마늘, 생강, 설탕을 넣고 부추를 절였던 멸치젓국도 따라 부어 한 데 버무려서 걸쭉한 양념을 만든다.

Step 5.

5. 절인 부추를 양념에 고루 버무려서 간을 보아 부족하면 소금을 넣어 맞추어서 항아리에 담아 꼭꼭 눌러 익힌다.

조리 설명

·부추는 비벼 씻으면 으깨지며 풋내가 날 수도 있으므로 살살 씻는다.
·여름철에는 하루만에 익혀서 먹을 수 있으며 때로는 버무려서 바로 먹기도 한다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.