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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 팥밥

  • 팥밥

    카테고리 주식류 > 밥류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전국상용
    IPC A23P,
    문헌 조선무쌍신식요리제법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
팥 40g(1/5컵), 쌀 320g(1 3/4컵), 물 (팥 삶은 물+물)470ml(2 1/3컵)
Step 1.
1. 쌀은 밥 짓기 30분 전에 깨끗이 씻어 물에 불린다.
Step 2.
2. 팥은 씻어서 충분히 잠길 정도의 물을 부어 불에 올려 끓어오르면 그 물을 따라 버리고, 다시 2컵 정도의 물을 부어 팥이 터지지 않을 정도로 삶아 건진 다음 팥물을 따로 받아 놓는다.
Step 3.
3. 쌀과 삶은 팥을 합하여 밥솥에 안치고, 팥 삶은 물과 물을 합하여 붓고 끓인다.
Step 4.
4. 처음에는 센 불에 올려 끓어오르면 불을 중불로 하여 쌀알이 퍼지면 불을 약하게 하고 뜸을 충분히 들인 후 위아래를 잘 섞어 밥그릇에 담는다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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