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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 육개장 <방법1>

  • 육개장 <방법1>

    카테고리 부식류 > 국 및 탕류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 전국상용
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
쇠고기(양지머리) 240g, 대파 50g(1 1/2뿌리), 무 40g, 고사리(삶은것) 40g , 숙주나물(삶은 것) 50g , 토란대(삶은것) 50g, 물 2L(10컵), 다진 마늘 14g(1큰술), 국간장 27g(1 2/3큰술), 고춧가루 8g(1 2/3큰술), 후춧가루 2g(1/2작은술), 고추기름 5g(1 1/4작은술)
Step 1.
1. 쇠고기는 덩어리째 푹 삶아 놓는다.
Step 2.
2. 고사리와 토란대는 삶아서 아린 맛을 우려 내고, 숙주는 다듬어 살짝 데쳐 낸다.
Step 3.
3. 쇠고기국물에 대파, 고사리, 토란대, 무를 넣고 푹 끓인 후 마지막에 숙주를 넣고 끓인다.
Step 4.
4. 고춧가루, 다진 마늘, 후춧가루, 고추기름으로 양념하고 국간장으로 간을 맞춘다.
조리 설명
조리 참고

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서울•경기 [398] 강원 [299] 충북 [201]
충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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