건강음식레시피

삼계탕(계삼탕, 영계백숙)

요리 재료

닭고기 (영계) 600g(2마리), 찹쌀 80g(1/2컵), 인삼(수삼) 20g, 대추 10g(5개), 마늘 20g(5쪽), 물 2.4L(12컵), 다진 파 20g(2큰술), 소금 25g(1 1/2큰술), 후춧가루 약간

Step 1.

1. 영계는 꼬리 쪽을 조금 갈라서 내장을 꺼내고 뼈에 붙어 있는 혈관도 말끔히 끍어 내고 씻어서 물기가 잘 빠지도록 세워 둔다.

Step 2.

2. 찹쌀을 깨끗이 씻어서 물에 2시간 정도 불려서 소쿠리나 망에 견져서 물기를 뺀다.

Step 3.

3. 마늘은 껍질을 벗기고 대추는 씨를 발라 놓는다. 수삼은 씻어 놓는다.

Step 4.

4. 닭의 뱃속에 불린 찹쌀과 마늘, 대추와 수삼을 넣어 갈라진 자리를 실로 묶거나 이쑤시개로 꿰어 고정시킨다.

Step 5.

5. 냄비에 4의 닭을 넣고 물을 부어 끓인다. 펄펄 끓어오르면 불을 약하게 줄여 서서히 1시간 이상 끓인다.

Step 6.

6. 닭이 충분히 무르게 익으면 건져서 묶은 실이나 이쑤시개를 뽑는다.

Step 7.

7. 소금, 후춧가루, 다진 파를 곁들인다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.