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  • 향토레시피(남쪽)

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    카테고리 다과류 > 음청류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전국상용
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    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
오미자 20g(1/2컵), 보리쌀 30g(2큰술), 녹두전분 25g(3큰술), 잣 5g(1큰술), 물 1.2L(6컵), 꿀 40g(2큰술), 설탕 25g(2큰술)
Step 1.
1. 오미자는 깨끗이 씻어서 물기를 뺀 다음 찬물 2컵을 부어 하룻밤을 우려 내어 겹체에 걸러 오미자물을 만든다.
Step 2.
2. 오미자 우린 물 1/2컵에 물 4컵, 설탕, 꿀을 넣고 잘 녹여서 오미자국물을 만든다.
Step 3.
3. 보리쌀은 박박 문질러 깨끗이 씻어 푹 삶아 찬물에 헹궈 건진다. 삶은 보리쌀에 녹두 전분을 묻혀 다시 펄펄 끓는 물에 삶아 건져 찬물에 헹구기를 4~5번 정도 반복하면 보리알이 말갛고 큼직하게 된다.
Step 4.
4. 화채그릇에 데친 보리쌀을 담아 오미자국물을 붓고 잣을 띄운다.
조리 설명
.삶은 통보리 대신에 보릿가루를 반죽하여 써도 좋다.
.전분을 여러 번 묻히는 것은 매끈하게 하기 위함이다.
.보리를 삶은 후 물기를 잘 빼고 다시 전분을 묻혀야 알알이 흩어지고 깨끗하게 익는다. 물기를 잘 빼지 않으면 서로 엉겨붙게 된다.
.햇보리가 나오는 여름철의 화채이다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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