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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 어리굴젓

  • 어리굴젓

    카테고리 부식류 > 젓갈 및 식해류
    조리분류 무치는 음식 > 생으로 무치는 음식
    지역 전국상용
    IPC
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
생굴 1.8kg, 찰밥 210g(1공기), 고춧가루 80g(1컵), 생강채 1큰술, 마늘채 2큰술, 파채 1큰술, 소금 90g(2/3컵)
Step 1.
1. 찰밥을 분쇄기에 넣고 갈다가 고운 고춧가루를 빨갛게 넣고 다시 간다. 되직한 죽이 되면 생강채, 마늘채, 파채를 넣고 소금을 넣어 간을 맞춘다.
Step 2.
2. 굴은 소금물에 씻어서 깨끗하게 하여 소쿠리에 건져 소금을 뿌려 둔다.
Step 3.
3. 1의 양념에 굴을 넣고 살살 섞어 항아리에 담고 서늘한 곳에 두어 2~3일 후부터 먹기 시작하여 열흘을 넘지 않도록 한다.
조리 설명
.굴은 싱싱하며, 너무 크지 않은 것이 좋다.

.상에 올릴 때는 기호에 따라 무채, 배채를 썰어 넣기도 한다.

.찹쌀풀을 넣어 어리굴젓을 담그면 굴송이가 흐트러지지 않고 겉물이 돌지 않으며, 맛이 더욱 좋다.
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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