건강음식레시피

밤초

요리 재료

밤 320g(2컵), 설탕 60g(1/2컵), 물 300ml(1 1/2컵), 꿀 60g(3큰술), 계핏가루 5g(1큰술), 잣가루 약간

<즙청액> 설탕 150g(1컵), 물 200ml(1컵), 꿀 40g(2큰술), 계핏가루 1g(1/2작은술)

Step 1.

1. 밤은 겉껍질과 속껍질을 깨끗이 벗겨 물에 담근다.

Step 2.

2. 물을 끓여서 날밤을 넣어 살짝 데쳐 내어 다시 냄비에 담아 밤이 잠길 정도의 물을 붓고 설탕을 넣어 센 불에 올려 끓인다.

Step 3.

3. 끓어오르면 불을 약하게 줄이고 위의 거품은 걷어 낸 다음 한지를 냄비의 둘레에 맞게 오려서 위에 얹어 덮고 끓이면 위아래가 맛이 고르게 조려진다.

Step 4.

4. 설탕물이 2큰술 정도 남으면 꿀을 넣어 잠시 더 조리다가 계핏가루를 넣어 고루 섞어 그릇에 담아 잣가루를 뿌린다.

조리 설명

황률을 쓰기도 하는데, 이때는 물에 푹 삶아서 무르게 한 다음에 위와 같은 방법으로 조리는 것으로 모양이 덜 부서져서 좋다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.