건강음식레시피

설렁탕

요리 재료

소머리 1/4개, 우족 1kg(1개), 사골 1개, 양지머리 1.2kg, 생강 30g(8쪽), 통마늘 50g(2통), 물 적량, 잘게 썬 파 100g(1컵), 소금 72g(4큰술), 후춧가루 , 고춧가루 적량

Step 1.

1. 소머리와 우족, 사골은 토막 낸 것으로 준비하여 깨끗이 씻어 찬물에 1시간 정도 담가 핏물을 빼서 건진다. 양지머리 덩어리째 씻어서 건진다.

Step 2.

2. 큰 솥에 물을 끓이다가 소머리, 우족, 사골을 넣고, 한소끔 끓어오르면 소쿠리에 쏟아 부어 물을 버린다.

Step 3.

3. 다시 찬물에 2의 재료를 넣고 푹 고면서 양지머리와 생강, 마늘을 함께 넣어 끓인다. 끓이는 도중에 위에 뜨는 기름은 걷어 낸다.

Step 4.

4. 고기가 적당히 무르면서 국물이 뽀얗게 우러나면 고기는 건지고 국물을 식혀서 기름을 걷어 낸다. 뼈에 붙어 있는 고기는 발라 내고, 양지머리는 얇게 편육처럼 썰어 놓는다.

Step 5.

5. 간을 미리 맞추지 않으며 소금, 후춧가루, 고춧가루, 잘게 썬 파를 곁들인다.

조리 설명

설렁탕은 조금 끓이면 맛이 잘 우러나지 않으므로 대량으로 준비해서 오래 고아야 한다. 이 재료의 분량은 20인분이다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.