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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 건파래무침

  • 건파래무침

    카테고리 부식류 > 마른찬류
    조리분류 무치는 음식 > 익혀서 무치는 음식
    지역 전국상용
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
건파래 40g, 무 40g, 참기름 4g(1작은술)
<양념장> 간장 12g(2/3큰술), 식초 6g(1/2큰술), 고춧가루 5g(1큰술), 다진 파 4g(1/2큰술), 다진 마늘 4g(2/3작은술), 설탕 4g(1작은술)
Step 1.
1. 파래는 색깔이 좋고 윤기가 나는 신선한 것으로 선택하여 그릇에 물을 넉넉히 담고 여러 번 씻어 건진다.
Step 2.
2. 냄비에 물을 부어 끓기 시작하면 약간의 소금을 타고 파래를 살짝 데쳐서 찬물에 헹구어 물기를 꼭 짜둔다.
Step 3.
3. 분량의 양념을 섞어 양념장을 만든다.
Step 4.
4. 파래를 넓은 그릇에 담아 양념장을 넣어 무치고 마지막에 참기름을 넣어 버무린다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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