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쇠고기산적(섭산적)

요리 재료

쇠고기 (우둔) 300g, 두부 150(1/3모), 잣가루 3g(2작은술)

<양념> 간장 35g(2큰술), 소금 3g(1작은술), 설탕 12g(1큰술), 다진 파 20g(2큰술), 다진 마늘 12g(1큰술), 깨소금 6g(1큰술), 참기름 12g(1큰술)

Step 1.

1. 쇠고기는 연하고 기름기 없는 부위로 곱게 다진다.

Step 2.

2. 두부는 면포로 싸서 무거운 것으로 눌러 물기를 뺀 다음 칼을 눕혀서 곱게 으깬다.

Step 3.

3. 쇠고기와 두부를 합하여 양념을 넣어 고루 끈기가 날 때가지 섞는다.

Step 4.

4. 양념한 고기를 둘로 나누어 은박지에 식용유를 바르고 두께 0.7cm 정도의 네모진 반대기를 만들어 윗면을 칼등으로 자근자근 두들긴다.

Step 5.

5. 석쇠에 얹어서 고기가 고루 익도록 가끔 자리를 움직이면서 굽는다. 한 면이 익으면 뒤집어 뒷면을 익힌다.

Step 6.

6. 한 김 식은 후에 가로 3cm, 세로 2cm 정도의 크기로 썰어 접시에 담아 잣가루를 고루 뿌린다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.