건강음식레시피

쇠간전

요리 재료

소간 200g, 메밀가루(또는 밀가루) 25g(3큰술), 소금 18g(1큰술), 깨소금 6g(1큰술), 식용유 24g(2큰술), 후춧가루 약간

Step 1.

1. 소간은 얇은 막을 벗기고, 힘줄이나 기름을 발라 낸 다음 0.6cm 정도의 두께로 포를 뜬다.

Step 2.

2. 소금을 고루 뿌려 주물러서 물에 헹구어 핏물을 빼고 채반에 건져 물기를 거둔다.

Step 3.

3. 1에 후춧가루를 고루 뿌리고, 메밀가루와 깨소금을 섞어서 고루 묻힌다.

Step 4.

4. 뜨겁게 달군 팬에 식용유를 두르고 양면이 완전히 익도록 지진다.

Step 5.

5. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

·간을 생으로 얇게 뜨기 어려우면 끓는 물에 살짝 데치거나 냉동실에 잠시 넣어 굳힌 다음에 저미면 훨씬 저미기가 쉽다.

·얇게 저민 간에 밀가루를 묻히고 달걀을 씌워서 지지는 방법도 있다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.