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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 염통구이

  • 염통구이

    카테고리 부식류 > 구이류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 굽는 음식
    지역 전국상용
    IPC
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
염통(소) 200g, 잣가루 3g(1작은술), 소금 약간
<양념> 간장 25g(1 1/2큰술), 다진 파 9g(1큰술), 다진 마늘 12g(1큰술), 설탕 4g(1작은술), 참기름 12g(1큰술), 깨소금 6g(1큰술), 생강즙 5g(1/2큰술), 후춧가루 약간
Step 1.
1. 염통은 얇은 막을 굵은 소금으로 박박 문질러 벗기고 둘로 갈라서 잘 씻는다. 이것을 얇게 저며 마른 면포로 물기를 없애고 양념하여 잘 버무린다.
Step 2.
2. 양념한 염통을 달군 석쇠에 굽는다.
Step 3.
염통구이 레시피 조리순서 3-0
3. 먹기 적당한 크기로 썰어 접시에 담아 잣가루를 뿌려 낸다.
조리 설명
고기보다는 내장의 냄새가 많이 나므로 마늘, 생강, 간장의 양을 늘리고 설탕은 줄인다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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