뼈다귀감자탕(감자탕)


카테고리	부식류 > 국 및 탕류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	전국상용

IPC	A23P, A22C,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

돼지등뼈 200g, 돼지고기(등심) 200g, 감자 240g(1 2/3개), 얼갈이배추 120g, 고추장 20g(1큰술), 된장 20g(1큰술), 물 2L(10컵), 고춧가루 4g(2작은술), 대파 8g(1/4뿌리), 다진 마늘 4g(2/3작은술), 들깻가루 8g, 깻잎 20g(12장), 생강 4g(1쪽), 소금약간 , 소금 약간

Step 1.

1. 돼지등뼈는 찬물에 담가 핏물을 뺀다.

Step 2.

2. 감자는 큼직하게 깍둑썰고 얼갈이배추는 데쳐서 고추장, 된장, 고춧가루, 다진 마늘로 양념한다.

Step 3.

3. 돼지등뼈와 돼지고기, 생강을 냄비에 넣고 푹 무르도록 끓인 후 2를 넣어 끓인다.

Step 4.

4. 대파, 깻잎, 후춧가루, 들깻가루를 넣고 한소끔 더 끓인 후 소금으로 간을 맞춘다.

Step 5.

5. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

돼지등뼈에는 단백질, 칼슘, 비타민 B1 등이 풍부하여 어린이들의 성장기 발육에 큰 도움이 되며, 남성들에겐 스태미나 음식으로, 여성들에겐 저칼로리 다이어트 음식으로, 노인들에겐 노화방지 및 골다공증 예방 음식으로 좋다.

또한 함께 넣어 끓이는 우거지와 시래기는 대장활동을 원활하게 해주고 숙취를 제거해 준다고 한다.

조리 참고

감자탕은 돼지등뼈와 감자, 우거지, 들깨 간 것, 깻잎, 파, 마늘 따위의 양념을 넣어 진하고 맵게 끓인 탕으로 감자 속속들이 등뼈 맛이 흠뻑 배어들어 깊고 구수한 맛을 낸다.

감자탕’이란 이름은 돼지등뼈에 든 척수를‘감자’라 한다는 데서 유래했다는 설과 돼지 등뼈를 부위별로 나눌 때‘ 감자뼈’라는 부분이 있는데 이것을 넣어 끓였다고 해서‘감자탕’이라 했다는 설이 있다.

이런 감자탕은 인천항이 개항됨과 동시에 전국의 사람들이 몰려와 다양한 음식문화를 갖추게 된 인천에서 서서히 뿌리를 내리기 시작하여, 1899년 경인선 개통 공사에 많은 인력이 동원되면서 뼈해장국과 감자탕이 인천의 대표 음식으로 자리를 잡게 되었고 지금까지 100여 년 가까이 즐겨온 대표적 서민음식이다.