건강음식레시피

경단

요리 재료

찹쌀 835g(5컵), 소금 18g(1큰술), 반죽물 200ml(1컵)

<고물> 노란 콩가루 40g(1/2컵), 파란 콩가루 40g(1/2컵), 흑임자 60g(1/2컵), 거피팥 100g(1/2컵), 붉은 팥 100g(1/2컵), 소금 18g(1큰술), 설탕 약간

Step 1.

1. 찹쌀을 깨끗이 씻어 일어서 물에 12시간 정도 담갔다가 건져 소금을 넣고 가루로 빻아 체에 내려서 고운 가루를 만든다.

Step 2.

2. 찹쌀가루에 끓는 물을 넣고 익반죽하여 지금 2cm 정도로 동그랗게 빚고 끓는 물에 넣어 삶는다. 다 익으면 건져서 찬물에 따뜻한 기가 없어질 때까지 헹군 뒤 물기를 뺀다.

Step 3.

3. 삶아 낸 경단을 다섯 분량으로 나누어서 오색 고물을 뭍혀 그릇에 담는다.

Step 4.

- 고물 만들기

Step 5.

1. 붉은 팥은 물에 불려 삶아 한소끔 끓으면 그 물을 버리고 다시 물을 부어 팥이 푹무를 때까지 삶는다. 팥이 거의 익으면 물을 따라 내고 약한 불에서 뜸을 들인 후 다 익었으면 소금을 넣고 주걱으로 으깨어 체에 내려 고물을 만든다.

Step 6.

2. 거피팥은 맷돌이나 분쇄기에 타개어 물에 담가 충분히 불려서 찜통에 보자기를 깔고, 소금을 넣어 20분간 쪄서 으깨어 굵은 체에 내려 놓는다.

Step 7.

3. 콩은 골라 깨끗하게 씻어서 볶아 껍질을 벗기고, 가루를 만들어 소금과 설탕을 넣어 고루 섞는다.

Step 8.

4. 흑임자는 물에 불려 살짝 비벼 씻어서 껍질을 벗기고, 타지 않게 볶은 뒤 찧어서 소금, 설탕을 넣어 고루 섞는다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.