건강음식레시피

게장(꽃게장)

요리 재료

꽃게 1kg(3마리), 간장 120g(1/2컵), 붉은고추 15g(1개), 풋고추 30g(2개), 실파 30g

<양념> 고추가루 20g(4큰술), 다진 마늘 12g(1큰술), 다진 생강 5g(1/2큰술), 설탕 6g(1/2큰술), 통깨 3g(1큰술)

Step 1.

1. 살아 있는 꽃게로 들어 보아 묵직하고 다리가 모두 붙어 있는 것으로 골라서 솔로 문질러서 닦는다.

Step 2.

2. 게딱지를 열고 딱지 안의 장은 그릇에 모으고 아가미와 모래주머니는 떼어 내고 다리의 끝마디는 잘라 낸다.

Step 3.

3. 몸통을 반으로 가르고 다리를 붙인 채로 세 토막 정도로 나누어 간장을 부어 가끔 뒤적이면서 한 시간 정도 절인다.

Step 4.

4. 고추는 갈라서 씨를 빼고 어슷하게 채 썰고, 실파는 다듬어서 4cm 길이로 썬다.

Step 5.

5. 게에 간이 배면 간장을 그릇에 쏟고 고춧가루, 다진 파, 다진 마늘 등의 재료를 모두 합하여 섞는다. 이어서 고추, 실파와 꽃게 토막을 넣어서 고루 무쳐서 바로 먹기도 하나 하루쯤 두는 편이 고루 간이 들어 맛이 있다.

조리 설명

조리 참고

지역별 레시피 바로가기

한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.