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  • 향토레시피(남쪽)

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    카테고리 부식류 > 회류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식
    지역 전국상용
    IPC A23L, A22C,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
민어 200g, 조개관자 100g, 참기름 4g(1작은술), 잣가루 1g(1/2작은술), 붉은고추 8g(1/2개), 후춧가루 약간
<초고추장> 고추장 36g(2큰술), 식초 14g(1큰술), 설탕 12g(1큰술), 다진 마늘 6g(1작은술)
Step 1.
1. 민어는 살이 탄력있고 비늘이 잘 떨어지지 않는 것을 골라 재빨리 포를 떠서 채 썬 다음 참기름과 후춧가루를 넣고 젓가락으로 무친다.
Step 2.
2. 조개관자는 얄팍하게 썰어 참기름과 후춧가루에 무친다.
Step 3.
3. 접시에 민어회와 조개관자를 함께 담고, 잣가루와 붉은 고추채를 얹어 초고추장을 곁들인다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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