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  카테고리	부식류 > 국 및 탕류
  조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
  지역	전국상용
  IPC	A23P, A22C,
  문헌	시의전서, 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법,
  조리시연	김동희, 서울특별시 동작구 신대방1동
  레시피 기초	계량법 목측법 각종썰기

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요리 재료

사골 1.1kg, 쇠고기(양지머리) 300g, 물 4L(20컵), 송송썬 쪽파 8g(1큰술), 다진마늘 8g(2/3큰술), 소금 13g(2/3큰술), 후춧가루 1g(1/3작은술)

Step 1.

1. 사골은 찬물에 담가 두어 핏물을 뺀 다음 물을 붓고 약한 불에 국물이 뽀얗게 우러나올 정도로 끓인다.

Step 2.

2. 끓이는 동안 표면에 뜨는 겉기름과 불순물은 계속 제거한다.

Step 3.

3. 국물이 뽀얗게 우러난 후 쇠고기 덩어리를 넣어 끓인다. 고기가 다 익으면 건져 내어후 얇게 저민다.

Step 4.

4. 상에 낼 때에는 국물에 저며 놓은 고기를 넣은 후 소금과 후춧가루, 송송썬 쪽파, 다진 마늘을 곁들인다.

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