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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 증편

  • 증편

    카테고리 떡류 > 떡류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전국상용
    IPC A23P,
    문헌 시의전서, 음식디미방, 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법, 규합총서, 부인필지, 주방문, 음식법, 도문대작,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
멥쌀 900g(5컵), 소금 7g(2작은술), 대추 10g(5개), 석이버섯 5g(5개)
<막걸리물> 막걸리 400mL(2컵), 설탕 75g(1/2컵), 물 600mL(3컵)
Step 1.
1. 쌀은 씻어서 6시간 이상 충분히 불려서 소금을 넣고 가루로 빻아서 고운체에 내린다.
Step 2.
2. 냄비에 물을 끓여 막걸리에 설탕을 타서 중탕하여 60℃ 정도로 데워서 더운물을 섞는다.
Step 3.
3. 체에 친 쌀가루에 더운물을 탄 막걸리를 부어서 고루 저어 묽게 반죽한다. 반죽을 그릇에 담아 뚜껑을 덮어 따뜻한 곳에 담요를 덮어서 5시간 정도 둔다. 원래의 3배 정도 부풀어 오르면 발효가 충분히 된 것이다.
Step 4.
4. 고명에 쓸 대추는 씨를 빼고 가늘게 채 썰고 석이버섯은 더운물에 불려서 깨끗이 손질하여 채 썬다.
Step 5.
5. 잘 부푼 반죽을 증편틀이나 찜통에 깨끗한 면포를 깔고 2~3cm 두께로 붓고 위에 대추와 석이채 고명을 고루 뿌린다.
Step 6.
6. 더운 김이 날 때 올려서 20분 이상 쪄서 익힌다. 한 김 식힌 후에 마름모 모양으로 썬다.
조리 설명
증편은 증병, 기주떡, 기지떡, 술떡, 벙거지떡 등 여러 가지로 부린다. 술을 넣어서 다른 떡에 비해 쉽게 쉬지 않으므로 여름철에 많이 만드는 떡이다.
조리 참고

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전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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