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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 추어탕

  • 추어탕

    카테고리 부식류 > 국 및 탕류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전국상용
    IPC A23P, A22C,
    문헌 조선무쌍신식요리제법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
미꾸라지 280g, 우거지 160g, 물 1.6L(8컵), 고추장 80g(4 1/4큰술), 된장 10g(1/2큰술), 쪽파 30g, 생강 20g(5쪽), 통마늘 20g(5쪽), 다진 마늘 6g(1작은술), 소금 8g(1/2큰술), 들깨 8g(1큰술), 고춧가루 4g(2작은술), 참기름 4g(1작은술), 후춧가루 약간
Step 1.
1. 미꾸라지는 뚜껑이 있는 그릇에 넣고 소금을 뿌려 해감을 토하게 하고 다시 소금물에 여러 번 헹군다.
Step 2.
2. 솥에 미꾸라지, 물, 마늘, 생강, 소금을 넣고 푹 삶은 뒤 분쇄기로 곱게 갈아 놓는다.
Step 3.
3. 2의 국물에 우거지, 고춧가루, 된장을 넣고 끓인다.
Step 4.
추어탕 레시피 조리순서 4-0
4. 곱게 갈아 밭친 들깨국물과 송송 썬 쪽파, 다진 마늘, 참기름, 후춧가루를 넣고 소금으로 간한다.
조리 설명
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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