어선


카테고리	부식류 > 찜 및 선류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	전국상용

IPC

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

민어살 200g, 쇠고기 (우둔)50g, 석이버섯 2g(2개), 당근 50g(1/3개), 오이 50g(1/3개), 달걀 50g(1개), 전분 15g(2큰술), 소금 6g(1/2큰술), 흰후춧가루 약간, 식용유 8g(2작은술), 건표고버섯 5g(2개)

<쇠고기, 표고버섯 양념> 간장 12g(2작은술), 다진 파 5g(1/2큰술), 다진 마늘 6g(1작은술), 설탕 4g(1작은술), 참기름 6g(1/2큰술), 깨소금 2g(1/2작은술), 후춧가루 약간
<초간장> 간장 34g(2큰술), 식초 14g(1큰술), 물 8ml(1/2큰술), 갠 겨자5g(1작은술)

Step 1.

1. 민어살은 되도록 넓게 포를 떠서 칼을 눕혀 두드려 두께를 고르게 한 다음 소금, 흰후춧가루를 뿌린다.

Step 2.

2. 쇠고기는 살코기로 곱게 채 썰고(5x0.2x0.2cm), 건표고버섯은 불려서 곱게 채 썰어 쇠고기와 표고버섯을 합한 다음 양념으로 무쳐서 팬에 볶아 펴서 식힌다.

Step 3.

3. 석이버섯은 더운물에 불려서 안쪽의 이끼를 깨끗이 문질러 씻고 가늘게 채 썰어 볶는다.

Step 4.

4. 달걀은 흰자와 노른자를 나누어 얇게 지단을 부쳐 가늘게 채 썬다(5x0.1x0.1cm).

Step 5.

5. 오이와 당근은 5cm 길이로 채 썰어 소금에 잠깐 절였다가 뜨거운 팬에 식용유를 두르고 볶아 즉시 넓은 그릇에 펴서 식힌다.

Step 6.

6. 도마에 대발을 놓고 그 위에 젖은 면포를 펴서 생선포를 네모지게 펴 놓고 전분을 고루 뿌린다. 채로 준비한 모른 재료를 가지런히 민어살 위에 놓고 돌돌 말아서 끝 부분과 양쪽에 전분을 되직하게 풀어 바른 다음 대발로 겉을 말아서 김이 오른 찜통에 넣어 10분 정도 찐다.

Step 7.