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닭찜

요리 재료

닭 300g(1/2마리), 물 1L(5컵), 대파 20g(1/2뿌리), 마늘 20g(5쪽), 생강 10g(2쪽), 표고버섯 15g(1개), 목이버섯 3g, 석이버섯 1g(1개), 전분 8g(1큰술), 달걀 50g(1개), 소금 적량, 후춧가루 약간

<닭고기 양념> 소금 4g(1작은술), 다진 파 4g(1/2큰술), 다진 마늘 3g(1/2작은술), 참기름 3g(1작은술), 깨소금 2g(1/2작은술), 후춧가루 약간

Step 1.

1. 닭은 배를 갈라서 내장을 빼고 뼈에 붙어 있는 것들도 말끔히 뜯어 낸 다음 물에 건져서 5컵 정도의 끓는 물에 넣어 삶는다. 삶는 도중에 대파, 마늘, 생강을 크게 저며서 넣는다.

Step 2.

2. 닭이 충분히 무르면 건져서 뼈와 껍질은 발라 내고 살만 모아서 굵직하게 뜯어 놓고, 국물은 식혀서 기름을 걷은 다음 깨끗한 면포에 밭친다.

Step 3.

3. 표고버섯은 기둥을 떼고, 목이버섯은 불려서 잘 씻어 흙을 없앤 후 손으로 한 잎씩 떼어 손질 하고, 석이버섯은 더운물에 불려 비벼서 안쪽의 이끼를 없애고 깨끗이 손질한다. 이 세 가지 버섯을 굵은 채로 썰어 놓는다.

Step 4.

4. 냄비에 닭국물 1/2 컵을 담아 끓여서 소금, 후춧가루로 간을 맞추고 표고버섯과 목이버섯을 넣어 끓이다가 물에 푼 전분으 주걱으로 저으면서 조금씩 넣어서 걸쭉하게 끓인다.

Step 5.

5. 닭살은 닭고기 양념을 고루 버무려 4에 넣어 끓어오르면 달걀을 풀어서 넣고 석이버섯을 고루 얹는다.

Step 6.

6. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.