건강음식레시피

대하찜

요리 재료

대하 400g(4마리), 달걀 50g(1개), 미나리 20g, 석이버섯 2g(2장), 붉은고추 10g(2/3개)

<양념> 소금2g(1작은술), 청주15g(1큰술), 후춧가루 약간

Step 1.

1. 대하는 껍질째 씻어서 한 마리씩 손으로 들고 등을 휘게 하여 관절 사이에 대꼬치를 넣어 내장을 뺀다. 배 쪽에 1cm 간격으로 칼집을 고루 넣고 머리와 꼬리를 뿥인 채로 몸통만을 등 쪽에서 칼집을 넣어 새우살을 넓게 펴서 양념을 고루 뿌려 놓는다.

Step 2.

2. 석이버섯은 더운물에 불려서 안쪽의 이끼를 깨끗이 문질러 씻고 가늘게 채 썬다.

Step 3.

3. 달걀은 흰자와 노른자를 나누어 얇게 지단을 부쳐 가늘게 채 썬다(3x0.2x0.2cm).

Step 4.

4. 미나리는 끓는 물에 데쳐서 3cm 길이로 자르고, 붉은 고추는 갈라서 씨를 빼고 3cm 길이로 가늘게 채 썬다.

Step 5.

5. 김이 오른 찜통에 1의 대하를 접시에 똑바로 펴서 담아 5분 정도 쪄서 거의 익었으면 꺼내어 준비한 고명을 고루 얹어 잠시 더 찐다.

조리 설명

미나리 대신에 파를 곱게 채 썰어 쓰기도 한다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.