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  • 향토레시피(남쪽)

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    카테고리 부식류 > 김치류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 전국상용
    IPC A23P,
    문헌 시의전서, 조선무쌍신식요리제법, 규합총서,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
배추 800g(2/3포기), 무 400g(1/2개), 미나리 200g, 쪽파 300g, 통마늘 60g(2통), 생강 20g(5쪽), 고춧가루 10g(2큰술), 실고추 10g, 조기젓국 240g(1컵), 소금 130g(1컵), 물 약간
Step 1.
1. 배추를 손질하여 깨끗이 씻어 길이 5cm 정도로 잘라 소금에 3시간쯤 절였다가 헹궈 물기를 뺀다.
Step 2.
2. 무는 납작하게 썬다(3ⅹ4ⅹ0.5cm).
Step 3.
3. 미나리와 쪽파도 각각 5cm 정도의 길이로 썬다.
Step 4.
4. 마늘, 생강은 각각 곱게 채 썬다(0.2cm).
Step 5.
5. 배추와 무에 다진 마늘, 다진 생강, 고춧가루를 넣어 버무리다가 조기젓국, 쪽파, 미나리, 실고추, 소금을 넣고 함께 버무려 항아리에 꼭 눌러 담은 다음 버무린 그릇에 물을 조금 부어 씻어 붓는다.
조리 설명
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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