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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 가자미조림

  • 가자미조림

    카테고리 부식류 > 조림류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 전국상용
    IPC A23J,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
가자미 200g(2/3마리), 무 140g, 물 150mL(3/4컵)
<조림장> 간장 21g(1 1/4 큰술), 다진 파 7g(3/4큰술), 다진 마늘 6g(1작은술), 설탕 3g(1작은술), 고춧가루 3g(1/2큰술), 통깨 2g(2/3작은술)
Step 1.
1. 가자미는 비늘을 깨끗이 긁어 내고 아가미 밑으로 칼집을 넣어 내장을 빼낸 다음 깨끗이 씻어서 두 토막을 낸다.
Step 2.
2. 무는 납작하게 썬다(4×3×1cm).
Step 3.
3. 분량의 양념을 고루 섞어 담백한 조림장을 만든다.
Step 4.
4. 먼저 냄비 바닥에 무를 깔고 조림장을 조금 뿌린 다음 가자미를 얹고, 다시 남은 조림장을 골고루 뿌려 켜켜로 안친다. 물 3/4컵 정도를 냄비 가장자리에 돌려가며 붓는다.
Step 5.
5. 약한 불에서 서서히 조린다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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