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  • 전어밤젓

  • 전어밤젓

    카테고리 부식류 > 젓갈 및 식해류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 경남
    IPC A23J,
    문헌
    조리시연 여길자, 경상남도 남해군
    레시피 기초

요리 재료
전어밤젓 식재료
전어밤 200g, 소금 3큰술, 마늘 10g(2쪽)
<젓갈 양념> 풋고추 15g(1개), 붉은고추 15g(1개), 다진 마늘 1 1/2큰술, 고춧가루 1/2큰술, 깨소금 1큰술, 참기름 1작은술
Step 1.
1. 전어밤은 소금물(소금 1/2큰술)에 살짝 씻어 소쿠리에 건져 물기를 뺀다.
Step 2.
2. 준비된 전어밤에 소금(2 1/2큰술)을 섞어 항아리에 담고 밀봉하여 그늘에서 보관하여 15일 정도 숙성시킨다.
Step 3.
전어밤젓 레시피 조리순서 3-0
3. 풋고추, 붉은 고추는 송송 썰고(0.5cm), 마늘은 편 썰기 한다.
Step 4.
전어밤젓 레시피 조리순서 4-0
4. 먹을 때 젓갈 양념으로 버무린다.
조리 설명
전어 내장 중 타원형의 완두 크기의 전어밤으로 담은 젓갈로 맛이 고소하여 별미이다. 남해, 통영 등 해안 지방의 전통음식이며 양이 적어 귀한 젓갈로 취급한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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